玉林烤鴨
王牌烤鴨
王牌烤鴨
王牌烤鴨
百年
傳統
玉林掛爐烤鴨
玉林王牌烤鴨
/百年歷史 唇齒留香/
Roasted
玉林烤鴨
烤鴨是老北京的傳統名菜，已有百年歷史，制作工藝較為復雜。
玉林秉承百年《北京烤鴨》的傳統，采用掛爐烤制，鴨胚經獨特工藝烤制，烤制過程中受熱均勻，油脂和水分充分消耗，烤成的鴨子色澤棗紅、外皮光亮，皮酥肉嫩、入口即化，與秘制配料同食，其味道妙不可言。
王牌烤鴨，是“玉林”的翹楚之作。“玉林”專門選用定點鴨場養殖的北京填鴨，在未進鴨爐之前，進行風干制坯等數天準備，再由經驗豐富的烤鴨師寸步不離烤足55分鐘，讓鴨坯受熱均勻，油脂和水分充分消耗，直到鴨子的皮下脂肪完全融化。上桌后，色澤紅亮的烤鴨現場片制，“一鴨三吃”，頗具情趣。第一吃為傳統吃法。鴨腿肉片至薄厚適中，配以荷葉餅或空心燒餅，肥而不膩、外酥里嫩，入口即化，還有回味淡淡的果木香味。第二吃為鴨皮蘸白糖，香酥脆甜；第三吃鴨胸脯肉蘸蒜汁，細膩盈口。